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Holundergelee Muffins

Zutaten:

125g Butter
100g Zucker
125g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
120g Holundergelee
2 Eier

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 25 Minuten bei 190 Grad

Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Die Butter ein einem Topf etwas anschmelzen lassen. Währenddessen die Eier schaumig schlagen. Zu den Eiern den Zucker und die Butter dazugeben und gut verrühren.
Nun das Holundergelee untermischen.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Anschließend zum Teig hinzu geben und verrühren.
Den Teig nun in Silikonformen oder eine gefettete Muffinform gleichmäßig verteilen und für 25 Minuten bei 190 Grad backen.
Zum Schluss noch ggf. mit Puderzucker bestreuen.

Holundergelee

Zutaten:

15 Holunder Dolden
15ml Zitronensaft
500g Gelierzucker 2:1
1l Wasser
Gläser zum Abfüllen

Zubereitungszeit:
10 Minuten Vorbereitung
24-36 Stunden Ziehzeit
15 Minuten Zubereitung mit Gelierzucker

Zubereitung:

Das Wasser in einen Topf füllen, dann den Zitronensaft dazugeben. Die Holunderblüten von den Stielen befreien und ungewaschen in das Wasser geben. Die Mischung nun 24 bis 36 Stunden ziehen lassen.
Zwischendurch können die Gläser zum Abfüllen mit kochendem Wasser ausgespült werden.
Nach der Ziehzeit den Fruchtsaft sieben. Dazu ein Geschirrtuch in ein Sieb legen und den Fruchtsaft durch das Geschirrtuch sieben. 750ml des Fruchtsaftes abfüllen und mit dem 2:1 Gelierzucker nach Anleitung zubereiten: 500g Gelierzucker zu dem Fruchtsaft geben und unter Rühren aufkochen lassen. 4 Minuten lang kochen und währenddessen ständig weiter rühren. Anschließend alles in die zuvor ausgespülten Gläser abfüllen und sofort verschließen.