Kategorie: Suppe

Bortsch (russische Suppe)

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Bortsch für 8 Personen

Zutaten:

  • 3l Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 600g Kartoffeln, fest kochend
  • 600g Weißkohl
  • 2 Zwiebeln
  • 8 große Möhren
  • 1 Dose Tomatenmark
  • 3 rote Beete (am besten die eingeschweißte, die schon geschält und gekocht ist)
  • 3EL Entenschmalz
  • 2EL Veilchenesseig
  • 1TL Veilchenzucker
  • saure Sahne

Zubereitungszeit:

Zubereitung:
Zuerst die Gemüsebrühe aufsetzten und langsam zum kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Weißkohl in dünne Scheiben schneiden. Beides zusammen mit den Lorbeerblättern in die Gemüsebrühe geben und köcheln lassen.
Möhren und Zwiebeln schälen und Möhren in Scheiben schneiden, die Zwiebel würfeln. Die geschälte und gekochte Rote Beete in Würfel schneiden.
Den Entenschmalz in eine Pfanne geben und die Möhren, Zwiebeln und rote Beete 5 Minuten anbraten. Währenddessen den Veilchenzucker unterrühren.
Das angebratene Gemüse nun mit in die Gemüsebrühe geben und alles nochmal aufkochen. Den Veilchenessig in die Brühe geben und das Tomatenmark einrühren.
Alles noch kurz kochen lassen, dann in einen Teller geben und mit saurer Sahne servieren.

Kürbiscreme Suppe

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Zutaten

  • 1 Hokkaido Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 900ml Wasser
  • 100ml Sahne
  • 1EL Gemüsebrühe
  • 1EL Mehl
  • etwas Chillipulver
  • Salz, Pfeffer
  • optional: Kürbiskernöl

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Anschließend in einem Topf ohne Öl anbraten. Währenddessen den Kürbis halbieren und innen mit einem Löffel aushöhlen.
Nun in kleine Stücke (ca 3cm groß) schneiden und zu der Zwiebel geben. Kurz mit anbraten, dann mit dem Wasser ablöschen. Das ganze nun aufkochen und Gemüsebrühe und Mehl dazugeben. Nun ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Jetzt die Sahne dazu geben und vorsichtig mit einem Pürierstab pürieren.
Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und dem Chilli würzen. Wer mag kann nun noch Kürbiskernöl zum garnieren verwenden.

Bohnensuppe

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Bohnensuppe für 3 Personen
Zutaten:

  • 300 g Kartoffeln
  • 1 Glas Bohnen
  • 300 g Salami
  • 1 Zwiebel
  • 3/4 Liter Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • Basilikum
  • Petersilie

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung:
Die Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Die Bohnen waschen und anschließend klein schneiden. Die Salami ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Basilikum und Petersilie klein hacken.

Zuerst die Salami in einem großen Topf anbraten. Nach und nach Zwiebeln und Bohnen dazu geben und dünsten. Nun noch die Kartoffeln mit hinein geben und alles mit der Brühe übergießen und aufkochen lassen.
Zum Schluss noch mit Basilikum, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.

Laucheintopf

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Zutaten für 4 Portionen:

  • 3 Stange Porree
  • 3 Möhre
  • 3 Kartoffeln
  • ggf. 300g Schinkenwürfel
  • 1EL Mehl
  • 1l Wasser
  • Gemüsebrühe
  • 1EL Vengeta oder andere Gewürzmischung
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Petersilie

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung:
Zu Beginn die Kartoffeln und in Würfel schneiden.Laucheintopf - zubereitung Dann kann die Gemüsebrühe zubereitet werden. Während die Gemüsebrühe köchelt, Porree und Möhren in Scheiben schneiden und in einem tiefen Topf ca. 5 Minuten kurz anbraten. Das Mehl über den Porree und die Möhren geben und den Porree/Möhren Topf mit der Gemüsebrühe auffüllen. Nun noch die Kartoffeln, ggf. Speckwürfel und Gewürzmischung hinzugeben. Alles gut verrühren und noch ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren mit Petersilie garnieren.

Bauern-Eintopf

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Bauern Eintopf für 4 Personen:

Zutaten

  • 500g gemischtes Hackfleisch
  • 750g Kartoffeln
  • 750g bunter Paprika
  • 750ml Brühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL süßes Paprikapulver
  • 1/2 TL Chillipulver
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Öl
  • ggf. 1 TL Gewürzmischung
  • etwas Crème fraîche als i-Tüpfelchen

Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Köchel-Zeit: 35-40 Minuten

Zubereitung
Zuerst die Kartoffeln, dann die Zwiebel schälen und würfeln. Dann den Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.
Nun kann schon mal die Brühe aufgesetzt werden.
<Bauern Eintopf Vorbereitung
Das Hackfleisch in einem großen Topf (keine Pfanne) mit 1 EL Öl anbraten. Zwiebeln dazu geben und sie glasig dünsten. Danach Kartoffeln und Paprika hinzufügen und kurz schmoren lassen. Paprikapulver, Chilipulver und ggf. weitere Gewürzmischung hinzugeben und gut verrühren.
Nun mit der Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze 35 bis 40 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Petersilie hacken.
Nach der Köchelzeit die Petersilie noch unterrühren.
Zum Schluss den Eintopf im Teller servieren mit Crème fraîche als Garnitur und evtl. Brot als Beilage.