Schlagwort: Kartoffeln

Kartoffelpuffer

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Zutaten:

  • 1kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Eier
  • 2-3 EL Mehl
  • 1/2 TL Gemüsebrühe (Pulver oder Würfel) oder Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Frisch geriebener Muskat

Zum Braten: Öl

Zubereitungszeit: 45 – 60 min

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und schälen. Anschließen fein reiben. Die Zwiebel hacken. Die restlichen Zutaten zu den Kartoffeln geben und mischen.

Zum Braten 1-2 EL Öl pro Puffer in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.

Die Puffer können mit Zucker/Zimt, Apfelmus oder Herzhaft gegessen werden.

Verheierte nach Omas Art

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Verheierte ist ein badisches Rezept, das wir etwas abgewandelt nach traditioneller Familienart fleischlos zubereiten. Der Name kommt vom badischen Wort für „Verheiratete“, wobei hier die Kartoffeln mit den Spätzle vereint werden.

Zutaten für 4 Personen:

  • 250g Spätzle
  • 5 große Kartoffeln
  • 1 Zwiebel

Zubereitungszeit: ca 30 Minuten

Zubereitung:
Einen Topf mit Wasser aufsetzten und zum Kochen bringen. Währenddessen die Kartoffeln schälen. Wenn das Wasser kocht, die Kartoffeln hineingeben und ca 20. Minuten kochen lassen. Nun einen zweiten Topf mit Wasser füllen und ebenfalls zum Kochen bringen. Darin dann die Spätzle kochen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 150° vorheizen.
Wenn die Kartoffeln und Spätzle fertig gekocht sind, eine Schicht Kartoffeln, eine Schicht Spätzle, eine Schicht Kartoffeln und noch eine Schicht Spätzle in einer Auflaufform übereinander schichten und kurz in den Backofen stellen (zum Warmhalten). Nun die Zwiebeln in einer Pfanne in Öl oder Butter anbraten.
Zum Schluss die Zwiebeln über die Verheierten geben.
Guten Appetit!

Bortsch (russische Suppe)

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Bortsch für 8 Personen

Zutaten:

  • 3l Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 600g Kartoffeln, fest kochend
  • 600g Weißkohl
  • 2 Zwiebeln
  • 8 große Möhren
  • 1 Dose Tomatenmark
  • 3 rote Beete (am besten die eingeschweißte, die schon geschält und gekocht ist)
  • 3EL Entenschmalz
  • 2EL Veilchenesseig
  • 1TL Veilchenzucker
  • saure Sahne

Zubereitungszeit:

Zubereitung:
Zuerst die Gemüsebrühe aufsetzten und langsam zum kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Weißkohl in dünne Scheiben schneiden. Beides zusammen mit den Lorbeerblättern in die Gemüsebrühe geben und köcheln lassen.
Möhren und Zwiebeln schälen und Möhren in Scheiben schneiden, die Zwiebel würfeln. Die geschälte und gekochte Rote Beete in Würfel schneiden.
Den Entenschmalz in eine Pfanne geben und die Möhren, Zwiebeln und rote Beete 5 Minuten anbraten. Währenddessen den Veilchenzucker unterrühren.
Das angebratene Gemüse nun mit in die Gemüsebrühe geben und alles nochmal aufkochen. Den Veilchenessig in die Brühe geben und das Tomatenmark einrühren.
Alles noch kurz kochen lassen, dann in einen Teller geben und mit saurer Sahne servieren.

Kartoffelgratin

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Kartoffelgratin2
Zutaten

  • 1kg Kartoffeln
  • 500ml Sahne
  • 2 Eier
  • etwas Muskatnuss
  • 1 gehäufter TL Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • 250g geriebener Käse
  • Butter

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 40 Minuten bei 200° Umluft

Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in ca 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend 10 Minuten lang kochen.
Währenddessen kann die Sahnemischung vorbereitet werden. Dazu die Sahne und die Eier vermischen. Dann die Petersilie dazu geben. Etwas Muskatnuss darüber reiben für einen intensiveren Geschmack. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach dem die Kartoffeln gekocht sind, kurz auskühlen lassen, damit man sich nicht die Finger verbrennt. Der Backofen kann jetzt schon auf 200° vorgeheizt werden.
Nun die Auflaufform mit der Butter fetten. Abwechselnd eine Schicht Kartoffeln, dann Käse, dann noch einmal Kartoffeln und zum Schluss noch einmal Käse darüber. Anschließend die Sahne Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln verteilen. Als Krönung noch 2 bis 3 EL Butter verteilt auf den Auflauf geben, dann für 40 Minuten in den Backofen schieben.

Guten Appetit

Kartoffelsalat

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Kartoffelsalat für 4 Personen
Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln, (vorwiegend) festkochend
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Gewürzgurken
  • 100ml Gurkenflüssigkeit
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2TL mittelscharfer Senf
  • 3TL Zucker
  • 50ml Weinessig
  • 100ml Sonnenblumenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Kümmel

Zubereitungszeit: 30 Minuten (mit Kartoffelkoch Zeit ca 1h)
Ziehzeit: 1 Stunde bis über Nacht

Zubereitung:
Zuerst einen Topf Wasser aufsetzten und zum Kochen bringen. Währenddessen die Kartoffeln schälen. Wenn das Wasser kocht, 1EL Salz und 1EL Kümmel in das Wasser geben und die Kartoffeln ca 40 Minuten lang kochen.
Wähenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. Anschließend Senf, Zucker, Gurkenwasser, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen.
Die Gurken in Scheiben schneiden und zur Seite stellen.

Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, etwas abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden. Die Salatsauce und die Gurkenscheiben hinzufügen und gut mischen.

Das ganze nun etwas ziehen lassen, am Besten über Nacht, bei Hungrigen reichen aber auch 1-2 Stunden.
Zum Schluss noch die Frühlingszwiebeln schneiden und über den Salat streuen.

Laucheintopf

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Zutaten für 4 Portionen:

  • 3 Stange Porree
  • 3 Möhre
  • 3 Kartoffeln
  • ggf. 300g Schinkenwürfel
  • 1EL Mehl
  • 1l Wasser
  • Gemüsebrühe
  • 1EL Vengeta oder andere Gewürzmischung
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Petersilie

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung:
Zu Beginn die Kartoffeln und in Würfel schneiden.Laucheintopf - zubereitung Dann kann die Gemüsebrühe zubereitet werden. Während die Gemüsebrühe köchelt, Porree und Möhren in Scheiben schneiden und in einem tiefen Topf ca. 5 Minuten kurz anbraten. Das Mehl über den Porree und die Möhren geben und den Porree/Möhren Topf mit der Gemüsebrühe auffüllen. Nun noch die Kartoffeln, ggf. Speckwürfel und Gewürzmischung hinzugeben. Alles gut verrühren und noch ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren mit Petersilie garnieren.

Hähnchenschenkel mit Kartoffeln und Gemüse

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Zutaten für 3 Personen

  • 3 Hähnchenschenkel
  • 300g Kartoffeln
  • 1 Kohlrabi
  • 3 Möhren
  • 4 Lauchzwiebeln
  • Öl, Salz, Pfeffer
  • süßes Paprikapulver, Chilipulver
  • 2TL Gemüsebrühepulver

Zubereitungszeit:40 Minuten
Gar-Zeit: 90 Minuten

Zubereitung
Hähnchenschenkel Mischung
Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi schälen. Die Kartoffeln vierteln, Kohlrabi und Möhren halbieren und in lange Stifte schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und anschließend in ca. 3cm lange Stücke schneiden.
Nun den Bratschlauch ausbreiten und an einer Seite schließen. Das Gemüsebrühpulver am Boden des Bratschlauchs verteilen, dann die Kartoffeln, Möhren, Lauchzwiebeln und den Kohlrabi hinein legen.
Der Backofen kann jetzt auf 180 Grad Umluft vorgeheizt werden.
Nun müssen die Hähnchenschenkel vorbereitet werden. Dazu einen tiefen Teller mit Öl befüllen, bis der Boden bedeckt ist. 2TL Salz, 1EL Paprikapulver, 1/2TL Chillipulver und eine Prise Pfeffer hinein und verrühren. Die Hähnchenschenkel darin wälzen (auch unter der Haut, falls diese sich ablöst) und auf das Gemüse und die Kartoffeln in den Bratschlauch legen.
Den Bratschlauch oben noch 2 mal ca. 1cm anschneiden und das offene Ende schließen.
Der Bratschlauch muss nun 90 Minuten bei 180 Grad in den Backofen.
Hähnchenschenkel im Backofen
Zum Servieren den Hähnchenschenkel mit Gemüse und Kartoffeln aus dem Bratschlauch anrichten und mit Petersilie dekorieren.

Bauern-Eintopf

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Bauern Eintopf für 4 Personen:

Zutaten

  • 500g gemischtes Hackfleisch
  • 750g Kartoffeln
  • 750g bunter Paprika
  • 750ml Brühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL süßes Paprikapulver
  • 1/2 TL Chillipulver
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Öl
  • ggf. 1 TL Gewürzmischung
  • etwas Crème fraîche als i-Tüpfelchen

Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Köchel-Zeit: 35-40 Minuten

Zubereitung
Zuerst die Kartoffeln, dann die Zwiebel schälen und würfeln. Dann den Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.
Nun kann schon mal die Brühe aufgesetzt werden.
<Bauern Eintopf Vorbereitung
Das Hackfleisch in einem großen Topf (keine Pfanne) mit 1 EL Öl anbraten. Zwiebeln dazu geben und sie glasig dünsten. Danach Kartoffeln und Paprika hinzufügen und kurz schmoren lassen. Paprikapulver, Chilipulver und ggf. weitere Gewürzmischung hinzugeben und gut verrühren.
Nun mit der Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze 35 bis 40 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Petersilie hacken.
Nach der Köchelzeit die Petersilie noch unterrühren.
Zum Schluss den Eintopf im Teller servieren mit Crème fraîche als Garnitur und evtl. Brot als Beilage.