Schlagwort: Nudeln

Spaghetti aglio e olio

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Zutaten für 4 Personen

  • 500g Spaghetti
  • 4 große Zehen Knoblauch
  • 85ml Olivenöl
  • 150g Parmesan (am Besten am Stück kaufen und frisch reiben)
  • 1/2TL Chilliflocken (bei sehr scharfem Chilli eher 1-2 Prisen)
  • 1TL Salz
  • 2EL Petersilie

Zubereitungszeit: 30-45 Minuten

Zubereitung:
Einen Topf mit Wasser aufsetzten und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Spaghetti nach Anleitung kochen. Währenddessen den Parmesan reiben und den Knoblauch schälen und klein hacken (möglichst eher nicht pressen).
Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, diese vorsichtig abgießen und dabei 300ml des Nudelwassers auffangen (Oder besser gleich in einem Nudelkochtopf kochen).
Das Öl heiß machen. Den Knoblauch in das Öl geben und so lange im Topf lassen, bis er etwas bräunlich wird. Dann die Chilliflocken dazu geben und nochmal ca 30 Sekunden auf der Hitze lassen. Dann von der Herdplatte runter nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend das Nudelwasser und Salz zum Öl geben. Dann zurück auf die Herdplatte stellen, aufkochen und ca 5 Minuten köcheln lassen bis sich die Flüssigkeit um 1/3 reduziert hat.
Hitze runterdrehen und die Spaghetti in den Öl-Topf umfüllen und mischen. Den Topf von der Herdplatte runter nehmen und ca 100g von dem geriebenen Parmesan und die Petersilie dazu geben. Nun ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit die Nudeln die Sauce aufsaugen können.
Nun servieren und mit dem restlichen Parmesan garnieren.

Verheierte nach Omas Art

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Verheierte ist ein badisches Rezept, das wir etwas abgewandelt nach traditioneller Familienart fleischlos zubereiten. Der Name kommt vom badischen Wort für „Verheiratete“, wobei hier die Kartoffeln mit den Spätzle vereint werden.

Zutaten für 4 Personen:

  • 250g Spätzle
  • 5 große Kartoffeln
  • 1 Zwiebel

Zubereitungszeit: ca 30 Minuten

Zubereitung:
Einen Topf mit Wasser aufsetzten und zum Kochen bringen. Währenddessen die Kartoffeln schälen. Wenn das Wasser kocht, die Kartoffeln hineingeben und ca 20. Minuten kochen lassen. Nun einen zweiten Topf mit Wasser füllen und ebenfalls zum Kochen bringen. Darin dann die Spätzle kochen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 150° vorheizen.
Wenn die Kartoffeln und Spätzle fertig gekocht sind, eine Schicht Kartoffeln, eine Schicht Spätzle, eine Schicht Kartoffeln und noch eine Schicht Spätzle in einer Auflaufform übereinander schichten und kurz in den Backofen stellen (zum Warmhalten). Nun die Zwiebeln in einer Pfanne in Öl oder Butter anbraten.
Zum Schluss die Zwiebeln über die Verheierten geben.
Guten Appetit!

Spaghetti Bolognese

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Zutaten für 3 Personen:

  • 250g Hackfleisch
  • 400g Spaghetti
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Karotte
  • 100ml Rinderbrühe
  • 300ml passierte Tomaten
  • 150g Cocktailtomaten
  • 100g Tomatenmark
  • 1TL Balsamico
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer, Oregano
  • Parmesan

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Köchelzeit: 40 Minuten
Nach der Köchelzeit: 10 Minuten

Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Karotte schälen und klein hacken. Bis zur weiteren Verwendung in eine Schüssel füllen und beiseite stellen. Die Tomaten waschen und achteln.
Tomatenmark, passierte Tomaten und frische Tomaten in einen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Nun noch den Balsamico dazu geben und erstmal zur Seite stellen.
Nun kann die Brühe angesetzt werden und ebenfalls abgestellt werden.
Das Hackfleisch in einer Pfanne mit Öl unter Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann Zwiebeln, Knoblauch und Karotten dazu mischen und kurz mit anbraten. Zum Schluss kommt noch das Lorbeerblatt dazu.
Das ganze nun mit der Rinderbrühe ablöschen und die Tomatenmischung dazugeben. Ggf. noch mit etwas Wasser verdünnen.
Die Bolognese nun einmal kurz aufkochen und anschließend 40 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Nach dem Köcheln Salzwasser für die Spaghetti aufsetzten. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Parmesan reiben. Anschließend die Spaghetti laut Anleitung kochen. Nach dem Kochen in ein Nudelsieb abgießen und auf die Teller verteilen.
Die Bolognese über die Nudeln geben und mit dem Parmesan bestreuen.
Guten Appetit

Vollkornspaghetti-Salat a la Kikischka

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Leckerer Vollkornspaghetti Salat von Kiki

Zutaten:

  • 500g Vollkorn-Spaghetti
  • 1 Salatgurke
  • 1 Päckchen Cherry-Tomaten
  • 1 Glas getrocknete, in Öl eingelegte, Tomaten
  • 1 Packung Rucola-Salat
  • 1 Bund Frühlings-Zwiebeln
  • 1 Feta-Käse (vorzugsweise SALAKIS… der bröselt so schön)
  • Pesto Rosso
  • Oliven-Öl
  • Salz
  • italienische Kräuter

Zubereitungszeit: je nach Schnippel-Fähigkeit 1-2 Stunden

Zubereitung:
Die Salatgurke längs in zwei Hälften schneiden und das innere mit einem Teelöffel auskratzen.
Dann die Hälften jeweils längs in 3 Stangen schneiden und würfeln. – Ab in die Salatschüssel.
Das Öl von den getrockneten Tomaten abschütten, und die Tomaten würfeln. (Vorsicht – schmierige Angelegenheit). – Ab in die Salatschüssel.
Den Rucola waschen, komplett aufs Schneidebrett klatschen und auch schneiden. – Ab in die Salatschüssel.
Die Cherry-Tomaten halbieren und …… na? Naaaa??? RICHTIG – Ab in die Salatschüssel.
So auch die Frühlingszwiebeln.

Etwas Olivenöl darübergeben, das halbe Glas Pesto Rosso rein, etwas Salz und italienische Kräuter drauf und zum Schluss den Feta-Käse zerbröseln und mit hineingeben.
Jetzt kann man die Spaghettis kochen. Lecker ist es, wenn sie noch etwas bissfest sind, aber nicht zu sehr. Und noch leckerer ist es, wenn man sie (noch warm) zu den bereits geschnippelten Zutaten gibt und alles kräftig verrührt.
Bei Bedarf kann man auch eine Knoblauchzehe hineinpressen. Das ganze dann abkühlen lassen.
Bon Appetit!

Frikadellen auf buntem Nudelsalat

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Selbstgemachte Frikadellen auf Nudel-Fleisch-Salat

Zutaten für 2 Personen

  • 1,5 Scheiben Toastbrot
  • 1/2 Zwiebel
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 50g Gouda
  • 125g Penne oder andere Nudeln
  • 250g Rinderhack
  • 200g fertigen Fleischsalat
  • 100g Kirschtomaten
  • 1 kleines Ei
  • 1TL Dijon-Senf
  • 1EL Öl
  • 1,5 EL Essig
  • Salz, Pfeffer
  • Paprikapulver

Zubereitungszeit: ca 30 Minuten

Zubereitung:
Zuerst die Toatbrotscheiben in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und einweichen. Dann die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Lauchzwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Dann den Gouda würfeln.
Nun kann die Penne in kochendem Wasser bissfest gegart (ca. 10 Minuten) und anschließend kalt abgeschreckt werden. Die Nudeln können nun noch zum Abtropfen stehen bleiben.
Tipp: Kleben die Nudeln zusammen, hilft es einen Spritzer Öl unter die Nudeln zu mischen.
Frikadellen roh
Währenddessen können die Frikadellen zubereitet werden. Dazu Hackfleisch, Zwiebelwürfel, Ei, Senf in eine Schüssel geben. Dann das Toastbrot ausdrücken, zerpflücken und zu der Masse geben. Nun alles gut durchmischen und mit dem Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Aus dem Teig können nun 4 Frikadellen geformt werden.
Die Frikadellen nun im heißen Öl ca 15 Minuten lang goldbraun braten. Dabei immer vorsichtig wenden.
Die Tomaten waschen und halbieren. Zum Schluss noch die Nudeln mit dem Fleischsalat, Gouda, Essig und ca. 3/4 der Lauchzwiebeln mischen. Die Tomaten vorsichtig unterheben.

Zum Servieren den Nudelsalat auf einem Teller anrichten. Jeweils 2 Frikadellen oben drauf legen und mit den restlichen Lauchzwiebeln bestreuen.

Guten Appetit!

Makkaroni mit Tomatensauce und frischem Basilikum

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Makkaroni mit Tomatensauce

Zutaten für 2 Personen:

  • 200g Makkaroni oder andere Nudeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250g passierte Tomaten
  • 3 frische Tomaten
  • 3EL Tomatenmark
  • frische oder tiefkühl Kräuter nach Wahl
  • frisches Basilikum

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten, je nach Köchel-Zeit

Zubereitung:

anduensten
Zwiebeln und Knoblauch andünsten

Zuerst die Zwiebel und Knoblauch schälen und in klein hacken. Anschließend die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.

Danach Zwiebeln und Knoblauch und in einem Topf glasig dünsten. Anschließend die passierten Tomaten, frische Tomaten und Tomatenmark hinzufügen.
Ein Teil vom Basilikum gemeinsam mit den anderen Kräutern dazu geben und gut umrühren.

Das ganze nun mindestens 30 Minuten, aber gerne auch länger, bei niedriger Hitze köcheln lassen. 10 Minuten vor Ablauf der gewünschten Zeit Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Makkaroni kochen.
Nach 10 Minuten die Makkaroni abgießen und auf einem Teller herrichten. Mit Tomatensauce und frischem Basilikum als Garnitur servieren.

überbackene Käse Makkaroni

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Kaese Makkaroni

Zutaten für 2 Personen:

  • 200g Makkaroni (oder auch andere Nudeln)
  • 100g frische Tomaten
  • 50g getrocknete Tomaten
  • 50 g Parmesan
  • 100g Emmentaler
  • Schnittlauch
  • Senf
  • Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung
Die getrockneten Tomaten in eine Schüssel legen und kochendes Wasser dazu geben, bis sie mit Wasser bedeckt sind. Anschließend 10 Minuten stehen lassen. Backofen auf 200° vorheizen.
Währendessen die Nudeln in Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. Schnittlauch klein hacken und die frischen Tomaten in Mundgerechte Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten abgießen und grob hacken.

Den Parmsam und die Hälfte des Emmentalers (50g) in einer Schüssel vermischnen. 1 TL Senf und 3/4 des Schnittlauchs hinzu geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend frische und getrocknete Tomaten und Nudeln unterrühren.

Die Mischung in eine feuerfeste Form geben und mit dem Rest des Emmentalers gleichmäßig bestreuen und 5 Minuten im Backofen überbacken. Zum Schluss noch mit etwas Schnittlauch dekorieren.

Nudeln mit Quark-Spinat-Variation

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Für 2 Personen

Zutaten:

  • 250 g Nudeln
  • 250 g Spinat
  • 250 g Quark
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Zwiebel
  • ca 50-100 ml Milch
  • Salz, Pfeffer
  • Kräuter nach Wahl

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitung:

Ca. 2 Stunden vor Zubereitung des Essens den Spinat aus dem Tiefkühlfach nehmen und in einem Topf bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Zu Beginn der Zubereitung Nudelwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
Den Spinat bei halber Hitze erwärmen.

Währenddessen den Knoblauch und die Zwiebel klein schneiden und zu dem Quark geben. Für einer bessere Konsistenz etwas Milch hinzugeben. Anschließend Salz, Pfeffer und Kräuter nach Wahl hinzufügen.

 

Sobald das Nudelwasser kocht, Nudeln hineingeben und nach Anleitung kochen lassen.

Das Quark-Gemisch zu dem Spinat geben und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Am Ende die Nudeln abgießen und die Quark-Spinat Soße dazugeben.

 

 

 

Variation:

Wers gerne scharf mag, kann 1/3 TL Kaboom Jerk Pepper für eine gesunde Schärfe hinzugeben. Sehr empfehlenswert!

Gefüllte Paprika

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Gefüllte Paprika für 5 Personen
Zutaten:

  • 5 Paprika
  • 500g Hackfleisch
  • 200g Emmentaler, gerieben
  • 100g Parmesan, gerieben
  • Gemüsebrühe
  • 1 Stange Lauch
  • Salz, Pfeffer
  • Kräuter nach Geschmack
  • 500g Nudeln als Beilage

Zubereitungszeit: 60 bis 90 Minuten bei selbstgemachter Gemüsebrühe, ca. 40 Minuten bei fertiger Gemüsebrühe
Zeit im Ofen: 40 Minuten

Zubereitung:
Zuerst die Gemüsebrühe zubereiten und köcheln lassen

Den Lauch in kleine Würfel schneiden.
Für die Füllung Hackfleisch, Emmentaler, Parmesan, Salz, Pfeffer und Kräuter in eine große Schüssel geben und ordentlich vermischen.
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Anschließend die Paprikadeckel abschneiden und zur Seite legen. Paprika vorsichtig aushöhlen. Die Füllung mit leichtem Druck in die Paprika drücken und den Paprikadeckel wieder aufsetzen.

Etwa 3/4 der Gemüsebrühe in eine Auflaufform füllen. Paprika so in der Form anordnen, dass sie nicht umkippen, dann mit einen Löffel Gemüsebrühe über die Paprika träufeln.

Das ganze dann ca. 40 Minuten bei 220° in den Backofen.

Ca. 10 Minuten vor Ende der 40 Minuten die Nudel im Salzwasser kochen.

Am Ende die gefüllten Paprika mit den Nudeln servieren. Als Soße kann die Gemüsebrühe verwendet werden.

PS: den Lauch guckt man während des Essens an. Manch einer könnte den Lauch auch der Füllung beimischen 😉 (der *eigentliche* Koch)